Для теплицы хорошо подходят индетерминантные сорта — они плодоносят долго. Из ранних советую 'Полфаст', из средних — 'Бычье сердце', из поздних — 'Де Барао'. Важно правильно формировать кусты.
Отличная идея с конвейером! Я также делаю так уже несколько лет. Особенно удались сорта, которые заказала здесь https://zernyatko.in.ua/ru/. Брала набор 'Томатный конвейер' — там подобраны сорта с разными сроками созревания. Помидоры были с мая по октябрь!